绵绵小吐司三明治，波兰美食旅行

吐司看似简单 但它算是面包中对面团要求比较高的 一年四季的温度时间都不一样

用料

• 波兰种：
• 水 50ml
• 高筋面粉 50g
• 耐低糖酵母 0.5g
• 主面团：
• 新良日式面包粉 280g
• 韩国幼砂糖 50g
• 奶粉 16g
• 鸡蛋 40g
• 耐高糖酵母 3g
• 牛奶 110ml
• 淡奶油 30ml
• 盐 4g
• 黄油 40g
  

做法步骤

1、首先制作波兰种： ①冬天使用低于40度的温水中放入低糖酵母，静置2分钟 搅拌匀，放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵。发酵到表面冒泡泡，这个不看时间看状态，注意不要发酵过度 会发酸。室温18度大概发酵了一个半小时，拉开看看 内部组织会拉丝，这样状态可以直接使用了。我习惯提前一天晚上做好这样的状态，盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用，最多不可以超过48小时，超过时间会发酸了。 ②夏天室温高，我习惯把低糖酵母放入水中溶解，加入高粉拌匀，盖保鲜膜，直接放入冰箱过夜，转天冒泡泡拉丝就可以用了。还是不能超过48小时内用完它。

2、拉丝

3、泡泡

4、下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入

5、放入波兰种之后加入液体

6、放入粉类 盐和黄油除外 面包机快速揉面15分钟

7、加入黄油和盐 再揉面10分钟

8、做吐司必须揉到手套膜 具体注意事项看顶部简介

9、揉好的面放盆中 盖保鲜膜

10、发酵到两倍大 不看时间 看状态 室温不一样时间不一样 手指蘸面粉戳洞不回缩就是发好了 不看时间 不看时间 自己多多检查面 发过度了 二发可就发不起来了

11、面团别拉扯 整体取出 轻拍面团 排气 不要气泡

12、把面均匀分8份 我的是两个300g吐司盒哦 一个就得全部量减半 面团是一个吐司盒4个 盖保鲜膜松弛10-15分钟

13、松弛好的面团擀长条 气泡擀出去 卷起

14、再把面擀长

15、卷起

16、均匀排放在吐司盒里面

17、放在温度38湿度75%-85%环境中发酵 盖盖子烤的话发酵到7-8分满 如果是开盖烤就发到9分满 我为了测试面团用量 盖盖子烤的 烤箱175度预热后放入吐司盒烤35分钟

18、出炉后震一下热气脱模 侧躺放凉 事实证明食材多了 没关系 食谱是调整后的 放心做吧

19、凉透切片 细腻柔软

20、我都不想说 拍完照片 就吃了6片 哈哈哈 保存的话 凉透放密封袋 室温3天不会硬 天气太热不能室温啦会发霉 吃不完放冰箱冷冻 不能冷藏 想吃的时候 室温回温即可