寻找法兰西美食大餐

今天车欧洲旅游网介绍法国人的好吃好喝，看看法国大吃货都有什么货。


要说中国人是世界范围内的大吃货，那人绝对是欧洲范围内的大吃货了！
让我们一起来看看法国大餐吧~！

Bœuf bourguignon
勃艮第红酒炖牛肉

法国勃艮第(Bourgogne)名菜，是用勃艮第红酒加上蒜头、洋葱、红萝卜、蘑菇、培根肉和香料束一起熬煮的牛肉。

Bouillabaisse
马赛鱼汤

来自法国南部普罗旺斯省马赛渔港的名菜，是用多种不同的鱼和蔬菜加上蒜头、橘子皮、罗勒、月桂叶、茴香和蕃红花等香料一起熬煮的。

Pot-au-feu
蔬菜牛肉汤

这是一道极传统和普遍的法国菜。牛肉（通常是带肉的牛骨）加上高汤、黑胡椒和洋葱及香料束先炖煮一两小时，隔夜味道进入牛肉中，再放入红萝卜、 芹菜、大葱、小萝卜继续熬煮至蔬菜熟透入味。这道菜汤汁清爽但味道浓郁，汤和菜分开吃。吃的时候搭配芥末酱腌黄瓜，滋味迷人。

Poule au pot
法式炖鸡

这是 16 世纪法王亨利四世时期就流传下来的菜。做法跟我们的炖鸡汤很像，是把整只鸡放进大炖锅加入香料和红萝卜、芹菜、马铃薯和黑胡椒一起用小火煨煮。吃的时候和蔬菜牛肉汤一样搭配浓芥末和酸黄瓜，或是任何一种用鲜奶油调的白酱。

Choucroute garnie
腌白菜马铃薯猪肉

法国东北边阿尔萨斯的菜色，Choucroute是腌酸白菜，通常配上香肠或是腌制调理过的猪肉，配着马铃薯吃。因为阿尔萨斯就紧邻着德国，所以他们的饮食跟德国人很接近，如果你吃过德国菜，尤其是德国酸菜配猪脚，一定会觉得这道菜相当熟悉，有异曲同工之妙。


Chou farci
白菜肉卷

用白菜叶包着绞碎的各种猪肉、香肠或牛肉再加上米或吐司作成的。这道菜来自法国中部 ，其他欧洲国家也都有类似的料理 ，跟我们吃的白菜卷也很类似。


Coq au vin
红酒焖子鸡

是一道用鸡肉加上红酒、蒜头、蘑菇和肥猪肉一起熬煮的菜。“coq”是公鸡的意思，但有些食谱会用阉鸡或一般鸡肉替代。红酒最常用的是勃艮第红酒(Bourgogne)。但每个地区做这道菜会用自己当地的酒。所以你会看到法国西部汝拉(Jura)的 coq au vin jeune，用来自阿尔萨斯的酒 Riesling 做的coq au Riesling，还有用香槟煮的 coq au Champagne。偶尔还会看到用 coq au Chambertin，是用勃艮第相当好的香贝坦红酒(Chambertin)做的，不过现在很难吃得到了。


Ratatouille
普罗旺斯炖菜

这道很多人因为电影「料理鼠王」而认识的法国传统菜，是法国南边尼斯和普罗旺斯的地方名菜，在南法他们通常称这道菜叫「Valentine」。这是把西红柿、节瓜、洋葱、茄子、各式甜椒等蔬菜，加上普罗旺斯菜常用的香料一起放入平底锅煎，可以当配菜吃，也有人拿来当主菜吃。这道菜原来只是农民随意用蔬菜煮出来的料理，但后来演化得越来越复杂，很多名厨开始研究这道料理。1976年法国名厨 Michel Guérard 把这道菜做了些变化取名叫「Confit byaldi」，后来「料理鼠王」的厨艺顾问 Thomas Keller 将这道菜放入电影里，ratatouille 的名气就这样响亮了起来。


Tête de veau
小牛头肉

这道菜的内容物包含整个小牛头可以吃的部份，通常还会搭配牛脑一起吃，做法是把小牛头和香料及各种蔬菜一起熬煮至少两小时。这道菜听起来似乎有点可怕，但却是很懂美食老一辈法国人才会点的菜，前法国总统席哈克就是这道菜的忠实拥戴者，而这道菜的就是出自他的故乡柯雷兹省（Corrèze）。



Steak tartare
鞑靼生牛肉

切碎的生牛肉或马肉拌上蛋黄和腌刺山柑（就是吃醺鲑鱼常会搭配的那种绿色小酸豆），通常搭配Tabasco 辣酱或是蕃茄酱还有炸薯条一起吃。这道菜最早出现在法国小说家凡尔纳 （JulesVerne）1875 年的一本小说里，在艾菲尔铁塔二楼的一星餐厅就是用 Jules Verne 命名，这家餐厅其中一道知名的菜就是这道鞑靼生牛肉。 不只是生牛肉可以作成 tartare，在巴黎餐厅里也常可以看到用新鲜生鲑鱼或生干贝作成的 tartare de saumon 和 tartare de Saint-Jacques。



Tripes à la mode De Caen
白酒炖牛肚

来自法国诺曼底的城市卡昂(Caen)的料理，据说可追溯到中古世纪。是把牛肚和红萝卜用洋葱、大蒜、百里香、月桂叶调味再加白酒、苹果酒和苹果白兰地慢火焖煮，至少要炖五个小时以上才能熬出浓稠甘醇的汤汁，讲究地道的做法甚至要炖到十小时。

Piperade
西红柿甜椒炒蛋

法国巴斯克(Basque)地区的传统菜。用洋葱、绿甜椒、和炒过的西红柿用一种巴斯克特有的pimentd’Espelette辣椒调味，再放进蛋、蒜头和火腿一起煮，可以当配菜也可当主菜吃。红、绿、白的颜色就是巴斯克旗帜的颜色。


Confit de canard
油封鸭

虽然是一道 法国各地都吃得到的传统菜，但最早是来自法国西南部的加斯科尼 (Gascony)。“confit”是腌渍的意思，这道菜是把鸭腿用盐和蒜头腌制冷藏至少 36 个小时，保持鸭的鲜味，然后再刮掉外头的盐，放进烤箱里烤。我记得刚到巴黎时曾听巴黎朋友这样说，巴黎最一般的餐厅，油封鸭也不会做得太离谱 ，这意味着这是一道很基本很普遍的法国菜。


Hachis parmentier
焗烤肉末马铃薯

在正式餐厅里，这道菜是加了牛肉末和一种用白酒、酒醋和洋葱作成的酱料sauce lyonnaise一起烘烤的马铃薯泥，上菜时通常是盛在马铃薯皮里。但一般餐厅做法比较没那么讲究，就是放在一般烤盘里的焗烤马铃薯。