西班牙的鱼子酱

西班牙的鱼子酱被誉为黑珍珠。含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、各种维生素、矿物盐等。
3000多年前居住在加迪斯港湾的腓尼基人开始食用，塞万提斯在《堂吉诃德》一书中也特意描述过这种“黑色的美味佳肴”。西班牙20世纪初开始生产。当时的伊巴拉公司因此声名鹊起，20世纪60年代因鲟鱼短缺和效益不佳而关闭。

后来STK公司开始人工养殖鲟鱼。今天的格拉纳达水域已养殖有200吨鲟鱼，大的长2米左右。里奥弗里奥镇2001年起开始销售自己生产的鱼子酱，质量上乘，2004年产量达1500公斤。里奥弗里奥为一个约300人的小镇。此处的冷水水源丰富，适合养殖金枪鱼和鲟鱼。另一养殖企业是内华达山脉集团。该集团有150个池塘，养殖有鲟鱼200吨左右，大的重百余公斤。2004年春格罗巴斯能源集团生产的纳卡利牌鱼子酱上市，每公斤价格约600~900欧元。西班牙在里奥弗里奥生产的海豚鱼子酱为目前世界上唯一的同类绿色食品。价位在世界上也最高，每100克售价为239欧元。

西班牙国产鱼子酱每公斤价格平均约1443欧元，比进口的同类产品便宜近一半。新鲜时用新技术冷冻，不加防腐剂。

鱼子酱一般用玻璃或陶瓷器皿盛装。鱼子酱的吃法讲究。一种是用手的大拇指和食指夹起送到嘴里，另一种是用珠姆、玳瑁等骨质小勺食用。鱼子酱一旦打开，应尽早食用。如剩下应用食品保鲜膜收好。鱼子酱在7~10摄氏度间食用最香。整罐鱼子酱的保存温度为O~4摄氏度间。吃鱼子酱时应饮白葡萄酒，吃无盐饼干。