西班牙的烤乳猪

西班牙的名菜——烤乳猪

亮晶晶颤悠悠香喷喷

烤乳猪是西班牙不少地方的特色食品。在西北部地区的塞戈维亚、阿维拉等地，烤乳猪是当地人心目中的美味佳肴。地道、正宗的烤乳猪亮晶晶、颤悠悠、香喷喷，皮脆、肉嫩、骨酥。分切时可以用刀，也可用普通的瓷盘。

烤乳猪用的小猪重量大约为3公斤左右。开膛后将各种调料做成的卤汁填进肚内，然后放入电烤箱内加工。开始的温度控制在大约150摄氏度，30分钟后调高至180~190摄氏度，继续烤30分钟左右。烤外皮时边烤边抹猪油，以使表皮起脆。此时不宜在表面抹任何调料，否则猪皮会发软。最后用250摄氏度高温烤大约30分钟即可。如不能及时食用，可用锡纸包好，将其放回已断电的烤箱中保存，烤箱门半开，但存放时间不宜过长。

塞戈维亚市的门松·德·坎迪多餐馆的烤乳猪历史悠久，远近闻名。位于该城罗马渡槽脚下，是国内外游客品尝烤乳猪的理想之处。