欧洲的甜味料

古代欧洲做甜食的唯一调味品是蜂蜜。希腊和罗马制作的很多糖果，多以小麦和蜂蜜为主要原料。欧洲人与砂糖打交道，可能自亚历山大远征印度西部时开始。当时，他属下的一位士兵说，他发现了“不是用蜂蜜制成的蜜”。十二世纪初，第一次十字军东征占领耶路撒冷时，将砂糖自叙利亚输人欧洲。至十四世纪，威尼斯商人又将塞浦路斯的砂糖带到欧洲。

然而，砂糖真正输人欧洲，却是新航路发现以后的事。十五世纪初，葡萄牙人在其殖民地马德拉群岛办起了砂糖工业。十六世纪，西班牙的南美殖民地上甜菜栽培业极为发达。但因制糖技术还不成熟，制作出来的都是黑色质硬的粗糖，用圆锥形容器盛放，使用时再敲碎，并且价格昂贵，只能当做药品出售。至十八世纪，英国人杰迈加栽培的甜菜增产，才使砂糖的价格降低，一般市民开始食用砂糖。后来，柏林的一位教授克劳布罗用甜菜茎提炼砂糖，并精制成功。从此，砂糖才被当做日常食品广泛使用。