天津美食小吃及做法-锅巴菜-十香斋麻花

-贴饽饽熬鱼-喇嘛糕-陆记烫面炸糕-北塘海鲜锅巴菜

     相传，天津锅巴菜的创始者是<水浒>中菜园子张青和母夜叉孙二娘的后人张兰.清朝乾隆年间，乾隆帝三下江南，回宫途中，微服至天津，经张记煎饼铺，要掌柜只用煎饼做碗汤.老板张兰灵机一动，便把焦糊的老煎饼撕碎，放上细盐、香油、香菜，开水一冲，端了上去.乾隆爷平日所食山珍海味过于油腻，吃到这种汤倒很觉新鲜，味美爽口，解渴止饿，便追问此菜何名，张兰答曰"嘎巴"，乾隆觉得加一菜字更为贴切.从此便有了"锅巴菜".

      随时间推移，锅巴菜在配料、制作上也逐年有所改进。如今，锅巴菜已成为天津特色小吃中的一员，与豆腐脑、煎饼果子等形成享誉全国各地的天津著名早点小吃系列。锅巴菜的做法并不复杂，将十斤绿豆泡水，去皮，磨浆，摊成煎饼.晾透后切片做主料.辅料即五两五钱香油，一钱味精，一块酱豆腐，一两五钱食盐，二两酱油，麻酱四两 稀，辣子油一两五钱，香菜三两，豆腐丝二两，另有花生油、面酱、葱花、姜末、五香面、大料面、香菜根等适量调卤.吃时，抓锅巴放卤内，浇小料即成.其特点是:料全，嘎巴薄，入口柔软润滑，味道香美，清淡中不失浓厚之味.在众多锅巴菜中，津门"大福来"的锅巴菜首屈一指，名列第一.其味正宗，是老天津卫尽人皆知的名牌产品。
 
 
十香斋麻花
是天津人的特色小吃，也是一种家常饭。北方人把煮菜叫熬菜，把鱼洗净后放入大锅内，加上各色佐料和清水熬鱼汤。而所谓贴饽饽熬鱼，是为了节省时间，在熬鱼的锅边上端周围，贴上一圈棒子面（玉蜀黍面）饽饽饼子，锅熟后把饽饽取出，不仅鱼鲜，而且饽饽里吸收鱼汤后也带有鲜味，十分美味。成品饽饽颜色金黄、底面焦脆，小鱼味鲜汤浓，鱼骨酥软。市内有一些专卖“贴饽饽熬鱼”小馆摊档，其中以南市“杨奶奶熬鱼”较有名气。
 
 
贴饽饽熬鱼
天津特色小吃，是天津十香斋名优食品总店的专营品种。制作此麻花的面团用鸡蛋、奶粉和制，故又称蛋奶麻花。成品油香、蛋香、奶香、麻仁香融为一体，口感香、甜、酥、脆，余味悠长。现已被认定为“中华名小吃”。
特点是色泽金黄，甜爽适口，松软，营养。以辽宁路京津餐厅经营的较为有名。

  陆记烫面炸糕创始于1918年，是历史悠久的传统清真食品，与耳朵眼炸糕各有千秋。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点是制作时要用开水烫面，然后再揉面、下剂、包馅炸制。成品呈褐红色，扁圆状，外酥里嫩，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。馅心目前有豆馅、红果、白糖三种，由于是烫面，所以易于咀嚼和消化，最宜老人、儿童食用。
 
 
北塘海鲜
北塘距今已有600年的历史，战略地位险要，文化内涵丰富。这里的人们以海上捕捞和水产养殖业为主。这里的虾蟹肥大、味美、驰名中外。特别是近几年来，来这里品海鲜、出海当一日渔民活动的客人络绎不绝。"当一日渔民"： 是北塘独具特色的旅游项目，让您远离喧嚣的都市，在海中捕鱼捉蟹，情趣盎然，乐不思返。亲身体会大海的神韵和渔家民俗风情的乐趣。

北塘海鲜： 塘沽是滨海城区，滩涂广阔，高潮带盛产蟹类，中潮带是鱼虾蟹贝类自然繁殖区，低潮带为鱼虾洄游带，因此水产品资源丰富，渔业发达，著名的渤海对虾、梭子蟹享誉国内外。久富盛名的“北塘海鲜”是塘沽的一大旅游招牌，在这里不仅能品尝到新鲜的海味，而且还能体会到当地的风土人情，故而常常有大量的回头客。 天津美食小吃及做法-锅巴菜-十香斋麻花-贴饽饽熬鱼-喇嘛糕-陆记烫面炸糕-北塘海鲜