冰岛隆冬节, Porrablot 的来源及传统美食

原创 Viola 我们在冰岛

历史背景和名字来源

Þorrablót是冰岛的隆冬节，得名于冰岛历史历法中的þórri月（对应现在的一月中旬至二月中旬）和 blót（北欧神话中为纪念神而举行的圣餐），字面意思是献祭。历史背景来自 Orkneyinga 传奇，Þorri（“霜”）是一位早期的芬兰国王，是 Snær（“雪”）的儿子。Flateyjarbók 中的 Hversu Noregr byggðist 指出，克文人每年在仲冬时节向 Þorri 献祭。现代节日兴起于19世纪下半叶，据报道，第一个已知的庆祝活动是由冰岛学生协会以及当时活跃于冰岛独立运动的其他社团（冰岛于1874 年获得宪法，并被承认为独立王国，1918 年与丹麦合并）于 1873 年在丹麦哥本哈根组织的，。

Þorrablót 是一个有晚宴的夜晚，参与者在晚宴上发表演讲并朗诵诗歌，最初是为了纪念北欧神托尔 (Þórr)，他的名字被认为与 Þorri 有关。这场盛宴被称为 blót，它清晰反映了前基督教时代冰岛居民的生活风情，当时许多 19 世纪的民族主义者认为这是冰岛历史的黄金时代。

冰岛传奇 (Icelandic Sagas) 中提到了Þorrablót。然而，就像一千年前发生的许多事情一样，人们不知道他们具体是如何庆祝的。但可以肯定的是，这一天包含了很多食物和酒。19世纪末的浪漫主义运动和冰岛独立运动期间，哥本哈根的冰岛学生聚在一起吃传统食物，背诵冰岛诗歌，举行一场彻底的冰岛庆祝活动。雷克雅未克考古协会随后于 1880 年举办了一场 þorrablót。我们今天所知的 þorrablót，是直到 1950 年代雷克雅未克的一家餐厅开始举办它们时，才成为现实并被延续至今。

现代隆冬节

今天，Þorrablót 是各地冰岛人的常见活动，可以是与朋友和家人的非正式晚餐聚会，也可以是有舞台表演和餐后舞会的大型有组织活动。这些大型的 Þorrablót 庆祝活动通常由会员协会、居住在国外的冰岛人协会安排，并作为乡村的地区性节日进行庆祝。


庆祝时间

隆冬盛宴Þorrablót 在þorri月举行，但第一天被称为bóndadagur 男人节或丈夫节，在这一天妻子通常会买花送给丈夫。Þorri 的第一天从现代太阳历 1 月 19 日至 25 日的第一个星期五开始。在基督教历法影响之前，北欧和北欧人使用北欧历法。然而，冰岛人一直沿用了他们传统的日历版本，尤其是月份的名称，直到 18 世纪。冰岛人仍然使用几个月的名字，尤其是 þorri、góa 和 harpa。那几个月的第一天分别是丈夫节、妇女节和立夏之日。

Bóndadagur 男人节或丈夫节

根据冰岛传统，女性会在前一天晚上上门，像对待客人一样欢迎 þorri。但是在 Jón Árnason 的民间故事集中，丈夫应该在所有人之前醒来并欢迎 þorri。他们不可以穿衬衫和鞋，只能穿裤子的其中一条裤腿起床，然后走到门口，单腿绕着农场跳来跳去 (bóndi在冰岛语中还有农民的意思)，同时让另一条没穿进的裤腿拖在身后，之后他们需要邀请同一地区的其他农民一起参加美食宴会。这样的习俗是不是听起来很奇怪，其实冰岛人也对此存疑，但似乎只有这一本故事集详细记载了关于男人节的这项习俗，我们也不知道是不是作者在胡编乱造。

þorrablót 供应哪些美食？

冰岛传统美食，却总被大家津津乐道为黑暗料理，到底是美食，还是黑暗，黑暗料理为何被冰岛人年年传承，上至老，下至幼儿园，都在这一天举国同吃，下面就让我们一起逐个了解一下吧:

温馨提示：以下部分图片或引起观感不适，请尊重当地传统，酌情观看。

温馨再提示：请谨慎观看有关海豹鳍状肢的图片，小编已缩小图片尺寸，感兴趣的宝宝们请自行网上搜索。

美食篇：

Svið – 烤羊头

Svið（字面意思是“烧焦”），其做法是将羊头切成两半，烧焦去除毛皮，然后在去除脑的情况下煮沸。有时会让它在乳酸中固化。

Svið 诞生于人们广泛使用绵羊一切产品的时代。最初，它只是冰岛人饮食的一部分，但如今，它大多只在 Þorri 期间作为传统食物食用，尤其是在 Þorrablót。有些人还吃 sviðasulta (类似于我们的羊肉皮冻)，将一些 svið 放入胶中，然后用乳清腌制，这在许多当地超市的冷藏肉类区都可以买到。

许多人认为眼睛是烤羊头部最好吃的部分。

烹调 svið 时，将其放入装有盐的水中，确保水盖住一半的羊头。当水开始沸腾时，撇去浮渣。然后加水漫过羊头，继续烹煮60至90分钟直到肉煮至全熟，但要小心不要煮得太烂导致脱骨。这时候的Svið 就可以搭配喜欢的蔬菜主食酱料食用啦，也可以放凉之后冷吃。

关于 svið 的民间传说

对于一些人来说，吃耳朵有点禁忌。有一种迷信认为，如果耳朵上有主人的标记 (通常农场主会在绵羊的耳朵上写上名字以便识别)，那么食用者可能会被指控偷窃。另一种迷信说法是，如果羊头舌头下面的小骨头没有折断，一个还没有学会说话的孩童将永远保持沉默。

Súrir Hrútspungar——酸公羊睾丸

顾名思义，就是酸的公羊睾丸。具体做法是将公羊的睾丸取出，洗净，煮沸，然后压入模具并用乳酸腌制。然后可以把它们像切吐司面包一样切成薄片。

它或许是争议最大的一款，有多少人爱它，就有多少人不爱它。下次来冰岛，你们有没有勇气尝试一下呢?

Hangikjöt – "挂"肉

Hangikjöt 的意思是悬挂的肉，肉通常是烟熏羊肉，羔羊肉或是马肉，这是一款很少有人能拒绝的美味。食用方法通常是将其煮沸并切片，可热食或冷食。传统吃法是将它与煮土豆，白汁酱和青豆一起食用。也常常搭配Laufabrauð ( 一种油炸印花面饼，最常在圣诞期间制作并食用)一起吃。

在 þorrablót 期间，hangikjöt 最常与 flatkaka（冰岛传统烙面饼）一起食用。

Flatkökur – 传统烙面饼

Flatkaka（复数 flatkökur）是一种无酵黑麦大饼。它是圆的，扁平的，薄的，因在平底锅上烤过而呈现些许黑色。最初，人们直接在火的余烬上烹制面饼。后来逐渐改为使用小而重的铸铁煎锅。

如今家庭烘焙爱好者有时会直接在热板上烘烤面饼。自制的 flatkaka 和商店购买的区别在于后者包含小麦粉。

据说这款传统面饼可以追溯到 9 世纪。与其搭配的浇头通常是黄油、羊肉酱、hangikjöt、烟熏三文鱼或腌鲱鱼。

Blóðmör- 羊脂血

这是一种血布丁，由羊血和羊脂与黑麦粉和燕麦揉制而成。与苏格兰的哈吉斯没什么不同。带有 lifrarpylsa 的 blóðmör 通俗地称为“slátur”或“屠宰”。

传统上，blóðmör 是通过切开羔羊的胃并制作一个装满羊脂、黑麦、燕麦和血液的袋子制成的。现在人们经常使用合成材料制成的袋子。

Blóðmör 的一个版本在许多国家都广为人知，但通常用猪血代替羔羊血。偶尔，香料和葡萄干会添加到 blóðmör 中，称为葡萄干血羊脂。如果是热食，通常会搭配萝卜泥。

Lifrarpylsa – 肝香肠

Lifrarypylsa 或肝香肠的制作方法与blóðmör 相同，除了血液、碎肝，有时还使用肾脏。尽管 blóðmör 和 lifrarpylsa 经常一起吃，而且都被称为“slátur”，但 lifrarpylsa 诞生更晚其起源于19 世纪。如今，Slátur 全年供应。图片

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Bringukollar -胸肉

这是羊胸膛的肥肉。它的做法是先煮沸，然后浸于乳清中腌制。

传统食物拼盘

Harðfiskur – 鱼肉干

Harðfiskur 是一种晒干并打碎的鱼，通常来自黑线鳕、鲶鱼或鳕鱼。有时，煤鱼、蓝鳕鱼和大比目鱼也被用来制作。长期以来，Harðfiskur 是冰岛人吃得最多的食物，通常搭配黄油或红藻。它是一种极好的蛋白质来源，含有大约 80-85% 的蛋白质。现在比较流行的吃法是配着黄油一起，四个字来形容就是，越嚼越香。

Lundabaggar——腌羊肉卷

Lundabaggar 是一道古老的冰岛菜，在 þorrablót 很受欢迎。制作 lundabaggar，需要取出肠道，将它们切成适合的长度并尽可能清洁干净。接下来，取下羊颈肉条并清洗干净，然后将肉与些许盐混合再放进羊肠内。接下来，拿起隔膜，将它紧紧地包裹在香肠状的 lundabaggar 周围并将它们缝合在一起。然后最好立马煮熟，但如果必须放置一夜，则应在上面撒一点盐。它可以新鲜食用，也可以在乳清中腌制或熏制。如果没有隔膜，可以使用胃或瘤胃。

Lundabaggar 有时是新鲜的，但通常是酸的。在冰岛的一些地方，最常见的做法是用盐腌制和熏制。另一种流行做法是，在烟熏 lundabaggar之前将其煮至半熟，就像 magála（烟熏羊肚肉）一样。这是人们制作的最好、最贵的食物。

Laufabrauð –叶子面包

Laufabrauð 在英语中也被称为雪花面包。这种面包最常在圣诞节前后食用，但在 þorri 期间也常被食用，它起源于冰岛北部。laufabrauð 的第一个书面来源是 18 世纪后期已知最古老的冰岛食谱。这很可能是为有钱人写的，因为食谱需要小麦粉、奶油和黄油——这三样东西在当时普通冰岛人是吃不到的。对于普通人来说，他们很可能会改变原料，使用黑麦粉或大麦代替小麦粉，使用脂肪代替黄油。

现代冰岛人喜欢把黄油涂在面包上食用，或者直接吃。


Kæstur hákarl – 发酵鲨鱼

冰岛大概是为数不多依旧能够品尝到鲨鱼肉的国家。通常使用的鲨鱼是格陵兰鲨鱼或其他沉睡鲨鱼，经过特殊发酵工艺处理并悬挂晾干四到五个月，成品有强烈的氨气味和鱼腥味。氨水的气味是有原因的——鲨鱼不尿尿。所以被猎杀的时候，吃起来其实是有毒的。因此，为了能够食用它，鲨鱼必须被埋葬 6-12 周，以发酵它，具体时间视季节而定。然后切成条状，悬挂四五个月，因为要烂一点才能吃。这是一种明确的后天品味。传统上，它与一杯 Brennivín 一起食用。应该注意的是，气味远比味道差，虽然如此，许多人依旧认为鲨鱼是美味佳肴。

Magáll – 熏羊腹肉

这道美食使用了羊腹部最肥的位。腹部被煮沸，但只煮了大约 15 分钟或更短时间。有些人在水中放盐，但如果不这样做，也可以使用浮在水面上的脂肪进行烘烤。肚皮通常是熏制的，但有时在西峡湾地区的人们会把它挂起来晾干。它是冰岛人制作肉干的唯一已知来源。


Pottbrauð – 在壁炉上的锅中烘烤的黑麦面包

正如描述所说，Pottbrauð 是在锅中烘烤的。在炊具出现之前，需要高超的技巧才能使火或余烬均匀加热，这样面包才能均匀烘烤。面包不使用酸面团，但它们通常用乳清或乳酸而不是水润湿。一块铁板放在余烬上，然后把面团放在上面。然后将一个锅放在面团上面，然后在锅周围放更多的余烬以使其均匀加热。


女性通常用勺柄在面包的一侧进行装饰。有时也会直接将面包放在带有镜像文字的面包模具中，这样就可以读出谚语甚至部分诗节。

Rengi——鲸脂

鲸脂是 þorrablót 的一道传统菜肴，但自从冰岛人停止捕鲸以来，就很难买到了。


Rófustappa – 萝卜泥

这是一道很简单的菜肴。将煮熟的球形黄萝卜捣碎。


Selshreifar——海豹鳍状肢（通常用乳酸腌制）

顾名思义，它是海豹鳍（通常是腌制的。和鲸脂一样，是另一种很难获得的 þorramatur (隆冬节传统食物)，因为专业的海豹捕猎已被禁止。唯一能够偶尔出售的海豹肉来源都是不小心被网缠住的海豹。

Súr sundmagi – 酸性气囊

鱼的气囊在乳酸中固化。

Sviðalappir——烧焦的羊脚

与 svið 相同，只是脚而不是头。

Svínasulta——猪肉冻

这道果冻菜使用了猪腿肉。将肉放在水中过夜，然后将水换成冷水并煮沸，定期去除脂肪。这时用洋葱和香料煮沸，直到肉从骨头上掉下来。然后将肉切成块。将其放入碗中，将水倒在上面并冷却直至变成果冻。这也可以用乳酸腌制。

Sviðasulta——羊头肉果冻

Sviðasulta 的制作方法与 svínasulta 类似，已在前文羊头肉单元提到过。

饮料篇：

Þorrabjór – Þorri 啤酒

今年，冰岛当地酒店 Vínbúð 出售 22 种 þorri bjór。啤酒厂为 þorri 酿造啤酒是一个相对较新的传统，但冰岛人全力支持！

Brennivín – 烧口酒

冰岛特色烈性酒，字面意思是burning wine，是一种从土豆中蒸馏出来的烈性利口酒，并用葛缕子调味。它最好的饮用方法是冰镇饮用，就像你吃或喝的许多其他冰岛食物一样，它是一种后天习得的味道。


其他菜肴：

Heilapylsa——脑肠

Súrsaður kálfshaus – 酸小牛头

Siginn silungur——半干鳟鱼

Kæst egg – 发酵鸡蛋

好啦，这次的分享到此为止，大家觉得冰岛隆冬节的传统美食盛宴到底是不是黑暗料理呢？