黔味何来?赤水除了丹霞赤壁、飞瀑成群还有那一口流传千年的豆花饭!

黔地向来不产盐，百姓生活所需的食盐必由周边省份输入。据《盐价说》记载:贵州食盐“仰给于蜀，蜀微，则黔不知味矣。”川盐入黔古时有四大通道，从永宁河入者为永岸，从綦江县入者为綦岸，从涪州河入者为涪岸，从仁怀厅河入者为仁岸。仁岸即指赤水，距离最近的四川自贡盐，由长江进入赤水河，并最终进入贵阳等贵州腹地。

船入赤水，河道变窄，盐包在仁岸从大船“中元榜”卸下，二成由马帮陆运到土城，再经二郎滩，换上更小的茅村船至茅台镇;八成则改换稍小一点的牯牛船继续向前。于是，“哦叽……抵叽⋯⋯”，长久以来赤水河上回荡着这整齐的船工号子。

如今，这风景连同号子已经远去，但踏进复兴古镇的万寿宫等地，仍可窥见昔日风景之一瞥。“庙祀怀阳，洪井恩波通赤水;禅宗江右，庐山灵气接黔峰。”万寿宫，亦称江西会馆，山门、戏楼、天井、正殿、后殿、厢房，这座由江西盐商于道光十二年(1832年)集资修建的会馆古朴典雅，迄今仍存。

清朝乾隆年间，赤水河经过整治后，盐道通畅，来自甘肃、江西等地的盐商也日渐增多，王家、元家、于家、刘家纷纷迁来赤水，成为这里的大户，江西、陕西、两湖等会馆也在这片土地上相继建成。因水而贵，以盐而兴，移民让赤水欢腾了起来。

赤水依河而生，因渔盐而盛，有河便有豆花饭!

那是一碗乡愁，赤水人离不得豆花饭，它就像蘸水里的油辣子，已经与赤水人的DNA深深的结合在一起了。

“赤水早豆花”是赤水城独特的传统民俗，早豆花是指早上吃豆花。

拉开赤水街市一天热闹序幕的，是大街小巷的豆花馆。每天凌晨5点过，豆花馆陆续开门营业，接待食客。

赤水早豆花古俗，渊源于旧时赤水盐道船帮和马帮的“早吃豆花”。

赤水城是川盐入黔要道，商旅往来要津，常年船帮穿梭，马帮云集。船帮、马帮为省做炊之劳，赶早启程，早上多上街吃豆花，并喝点土酒祛寒除湿，振奋精神。

各家豆花馆在生意竞争中不断改进豆花制作技艺，全城豆花普遍味道好，价钱低，到豆花馆吃豆花过早餐的居民逐渐增多，于是便形成了“吃早豆花，喝早酒”的社会习俗。

赤水豆花制作包括制作豆花和制作蘸水两个部分。

豆花制作一般有泡豆、磨浆、烧浆、滤浆、点浆等工序，蘸水制作通常包括辣椒制作、香油制作和配料制作。

一般豆花馆的海椒蘸水佐料有十多中，由旧时的“绅士豆花”继承而来的和合豆花(一名协和豆花)蘸水佐料多到30种，且以赤水地方食材鱼香菜、木姜叶等为特色食材。

蘸水佐料的多样性，是赤水豆花的一大特色，能充分满足不同食客的口味选择要求。数十种蘸水佐料摆放井然，色彩缤纷，芳香扑鼻，让人垂涎欲滴。

传统豆花制作用石磨磨浆，现在用石磨的已经很少了，普遍以豆浆机打浆。


荡豆花，也称淌豆花。用筲箕在已经渗水的豆花锅中轻轻反复提放，让添加的热水均匀分布到豆花块的缝隙间，使在煮沸豆花时，豆花 过气、不散、利朗、绵软。

赤水豆花十分讲究海椒蘸水佐料的配置和制作。这是制作芫须(香菜)末。

豆花蘸水佐料。一般十多中，和合豆花三十种左右。

油酥海椒
油酥芝麻
花生碎
佐料齐全的豆花饭

凌晨6点过，大街小巷的豆花馆就陆续开门营业，接待食客。
很多人都喜欢早上去吃一碗豆花饭
喜欢喝酒的顾客，爱以豆花佐酒。他们说“早酒三通”，喝点酒早、中、晚都身心通畅。
他们说“早酒三通”，喝点酒早、中、晚都身心通畅。
赤水早豆花历史悠久，风俗独特，是赤水传统深厚、传承良好的非物质文化遗产。

来源:赤水旅游