每日小科普之埃塞美食—英吉拉，埃塞俄比亚旅行社提供

苔麸（teff）又称“埃塞俄比亚画眉草”，禾本科谷物，是十几个画眉草栽培品种的统称，人畜共享，全草可做饲料。画眉草属约有300种，中国有29种和1个引进变种，主要用作饲料或绿化植被。而埃塞俄比亚画眉草在东非国家是作为农作物栽培的，生长在海拔3000多米高原上，其籽粒颜色有白色、黄色、红色、深啡色等，深浅都有。
画眉草可以说是世界上颗粒最小的谷物，细如芥子或罂粟籽，约3000粒才重1克，150粒才相当于一粒小麦。这种比芝麻还小的籽粒太细小轻巧，一不小心就消失不见了，因而“苔麸”在埃塞俄比亚语中是“丢失” 的意思。


埃塞俄比亚人经常用苔麸煮粥，称“genfo”，通常放蜂蜜等调味。不过，苔麸最大的用处是制作英吉拉。

英吉拉（Injera 或enjera）是一种海绵状的卷饼，为东非几个国家的主食。

当地人把苔麸磨成粉，加水调成糊状，发酵2～3天，用平底锅摊烙成薄薄的大饼，其大小类似咱们的山东煎饼。因面糊黏稠软塌，无法翻面，只能眼看着表面不断发泡，饼面上形成很多小气孔。

英吉拉味道酸酸的，有着类似北京豆汁的怪怪味道，单吃并不味美，软塌塌的也不筋道。比起咱们的煎饼果子以及墨西哥塔可、印度飞饼、法国可丽饼、意大利比萨等，第一次吃英吉拉恐怕一时难以接受。不过，经过发酵后制成的英吉拉，柔软易消化。

埃塞俄比亚人对英吉拉的嗜好近乎狂热，不论男女老少，一日三餐非它不可。吃英吉拉要配一种叫“WOT”的蘸料，是一种微辣的调味汁。像吃北京烤鸭那样，在英吉拉里卷上鸡蛋、鸡块、牛羊肉或蔬菜等，蘸着WOT吃，可在很大程度上矫正味道。

在埃塞俄比亚家家户户都做英吉拉，饭店里也几乎都有，供外国游客品尝。

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