蒙古草原的牛羊肉为什么好吃？风干牛肉干和涮羊肉

蒙古地接带您去草原避暑美食旅游，蒙古的风干牛肉干和涮羊肉，去旅游一定要吃的两样美食

牛肉干是美誉天下的大众食品。一般将生牛肉干叫做风干牛肉，将熟牛肉干叫为牛肉干。风干牛肉，又名蒙古牛肉干，它的开发可以追溯到成吉思汗时代。十三世纪，蒙古铁骑所向无敌，横扫欧亚，其超强的战斗力和耐力主要是来自于他们良好的后勤保障，其中风干牛肉功不可没，可以说它是蒙古军队大获全胜的酗密武器之一。故此，风干牛肉被誉为“成吉思汗的军粮”。风干牛肉是草原牧人根据不同季节而储存畜肉的传统方法做成。蒙古高原的地理环境特殊，气候干燥，风力较强，易于制作风干牛肉。因此草原牧民自古以来就有了晒干牛肉的习惯。


秋末，将剔骨剔筋的牛肉，切成约2厘米宽、l米长的肉条，不添加任何调味品，挂在明凉通风处（一般是在储藏室里拉上若干条绳子）晾干。等到第二年春天，用这种干肉条可加工制作各种主食和副俊来食用。以风干牛肉加工的副食品中，比较称道的有蒙古风味干肉烩菜。在内蒙古，锡柿郭勒草原的“赛安达”牌风干牛肉比较有名，属于当地的名优产品。最常见的食用风干牛肉的传统方法有几种：做干肉烩萍和干肉面条，或把肉干砸成粉末来做各种汤料食用。还有就是制作油炸或烧烤牛肉干。


蒙古人加工制作油炸或烧烤牛肉干也有其传统的做法，那就是制作牛肉干时基本不添加任何调料，直接把干肉条明火烘烤，或油炸。内蒙古的油炸牛肉干是名扬天下的特色小吃，在休闹零食中独领风骚，是旅游馈赠的首选佳品。内蒙古通辽市的“寒山”牌油炸牛肉干和赤峰市克什克腾旗的明火烤炙的散装牛肉干是深受消费者喜爱的名优产品。风干牛肉及牛肉干保质期长，携带方便，并且含有人体所需的蛋白质和氨基酸成份极为丰富，并有补气养血，滋养脾胃，强健筋骨，消水肿、治腰酸无力等功效。


传统工艺制作出来的牛肉干比较干，基本没有了水分。而如今在市场上出现了很多不同质地的牛肉干，有的甚至很湿，这种的牛肉干保质期较短，不能存放于潮湿的地方，不适合在冰箱里保存，因为冰箱内有湿气，会加速牛肉干变质。羊肉也能做肉干。草原牧人也经常用羊肉来做肉干。它的晒干方法和食用方法，均与上述牛肉干的制作与食用方法相同。


涮羊肉相传，结束了自唐未以来400余年的割据局面，建立过中国历史上前所有的、统一的多民族国家元朝的元世祖忽必烈，有一次统率大军去征战。激战过后，元军人困马乏，饥饿难奈，空肠辘辘，于是趁机安营驻扎。当他们烧火宰羊，正准备煮羊肉时，侦察兵跑来报告说，敌军的大队人马追赶而来，已逼近驻地。忽必烈汗一边下令部队开拔，一边喊：“斯，斯。”可是，此刻已经来不及煮羊肉了，传统方法煮羊肉需要近一个小时。这时，厨师急中生智，拿起快刀把羊肉切成纸一般薄的肉片，放进沸水锅中涮一涮，待肉色一变即捞在碗里，撒上盐抹和一些调料，奉予可汗。忽必烈可汗吃完涮羊肉，立刻率领军马投入了战斗，结果大获全胜。


在庆功宴上，忽必烈可汗想起了战前吃过的那碗美妙的羊肉片，特意点了它。机灵聪慧的厨师为此效仿前法，而且精工制作并配以多种调料后献上来。可汗和将士们吃后，赞不绝口，都说把羊肉切片涮涮食用，竟然如此美妙可口。就这样“涮羊肉”一名便应运而生。涮羊肉及其美丽的传说一直流传至今，经久不哀。元大都北京的名店“东来顺”的涮羊肉名扬四海，自古至今吸引若天下无数食客。当然了，过去的涮羊肉，配料方面肯定不像今天丰富多样。如今，涮羊肉的配料有韭菜花、腐乳、辣椒面、葱花、姜沫、香油、芝麻酱、蒜泥、糖醋赫等十多种。正因为配料众多，可以按个人的口味随意调配，所以可以说它是一种真正的众口易调的美食。


众所周知，内蒙古的“小肥羊”涮羊肉已经走出了国门，走向了世界。大大小小各种各样的涮羊肉店，也是首府呼和浩特市的一大景色。副羊肉又称蒙古火锅。涮完羊肉片之后在其汤里可煮食手擀面或饺子等，其味道非常鲜美。“鸡补温来鸭补凉，狗补气来羊补血”是众所周知的中华民族滋补调理之道。羊肉和羊肉汤，是人铈保持“血气方刚”的有力保障。