猪排肉粽叉烧 台湾猪PK欧洲猪

本土猪与欧洲猪掀美食战争！有「猪肉劳斯莱斯」之称的西班牙伊比利猪，去年下半年才获准进口，现在已成为广式料理、猪排食材新宠，甚至近日有饭店把它包进端午肉粽中，大受欢迎。还好，来自宜兰的噶玛兰猪靠多汁口感，也抢进义式料理取代欧洲猪肉，为台式猪肉扳回一城。

伊比利猪成食材新宠

例如远东饭店上周找来香港米其林二星的香格里拉酒店中餐厅烧腊主厨雷添明，端上伊比利猪叉烧肉，以及寒舍艾美寒舍食谱也推出伊比利叉烧猪，就被业界称为「精品级叉烧」。

甚至台中金典酒店还把伊比利猪包进传统肉粽中，前些日子先出500颗测试市场。虽然每颗售价880元，但没多久就卖出7成。该中餐主厨邓安峻指出，伊比利猪香味清新，经过低温烹调后、煎过，再包入肉粽里，比起一般猪肉粽的口感较澄清。

由于伊比利猪的特色是吃榛果长大，肉质没有腥味，且具特殊橡果香气，比一般猪肉更细致的口感，因此，从火锅猪肉片、到日本炸猪排都有使用。不过依部位和饲养榛果比例，价格有相当差异。

噶玛兰猪反攻西餐

面对欧洲顶级猪强势压境，台湾猪这2年也有噶玛兰猪异军突起，甚至反攻西式料理取代欧洲猪肉。维多丽亚酒店la FESTA义大利餐厅主厨马可．洛蒂托，就把有上百年歷史的义大利经典菜色「米兰风猪小里肌」，改为使用噶玛兰猪。因为他认为这个猪肉口感多汁、且油花丰富，可以表现义大利菜风味。

寒舍艾美中餐行政主厨许文光表示，伊比利猪用来做叉烧比较有Q度，在香港已经火红很久。目前中上等级的伊比利猪，每公斤的进口价要1800元以上。

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