西班牙人怎么喝酒-马德里的下酒菜

酒和下酒小菜


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在西班牙不少城市的啤酒馆门牌上写有“CANASYTAPAS”字样。前者系指饮酒所用酒杯，大都上下一样粗细，样子似一节甘蔗，由此得名。后者为下酒的小菜。


这类酒馆一般仅卖啤酒或以卖啤酒为主。人们还会经常看到不少酒店门牌上写着“VINOSYTAPAS”。这表明该店主要是卖葡萄酒和下酒小菜。塔帕(TAPA)西班牙语意思为盖子。有单数和复数之分，复数时需在词尾添加S（斯）。故酒店名称、门牌、菜单等情形中多使用“塔帕斯”。下酒小菜种类繁多，花样齐全。塔帕斯系下酒小菜的总称之一。


据说以前酒家卖酒给客人时，常常让伙计拿一盖状物把酒杯盖着送到客人的面前。后来为招揽顾客，别出心裁的店家在盖子上放些小食品供客人下酒。久而久之，盖子内的小食品便演变成为五花八门的下酒小菜。也有人认为，西班牙的这一习俗源于阿方索十三世国王时期。当年阿方索国王龙体欠安，多方调治效果不佳。后有名医指点，让其每天少吃多餐，且每次进食时应边吃边饮用少量的酒。一段时间后身体完好如初，国王于是下令，规定在卡斯蒂利亚王国的所有酒馆，从今以后客人不得暴饮暴食，特别是下酒的菜应以少量为主，以利于饮食者的健康。无论其起源如何，该传统着实由来已久，久盛不衰，且色彩更加浓厚，特色更加鲜明，范围日益扩大。塔帕斯分免费赠送和收费两种。即使是免费赠送的塔帕斯，客人亦可在酒店备有的品种中挑选。南部各城市的塔帕斯多为免费，如格拉纳达、马拉加、马尔维亚市等。马德里和北部地区则很少有免费提供的情形。


塔帕斯的价位一般不高，多为1欧元至1.5欧元一份。塔帕斯的花样品种不断翻新，有的塔帕斯店的品种多达百种。多为薯条、鱼丝、海鲜、香肠、火腿、肉片、干果、橄榄果等，量的大小不一。但无论如何，有两条原则老板总会铭记在心：羊毛出在羊身上；薄利多销。下塔帕斯酒馆的好处众多。时间可长可短：忙者可进门点酒点菜，喝完吃完走人；闲人可细嚼慢咽，高谈阔论，多长时间也无人催赶。花费可多可少：有钱者可花数十数百欧元，无钱者可花三个五个欧元。穿着打扮随意：无正规饭馆酒店的清规戒律。菜量酒量不限：不讲究一次性吃饱喝足，一顿饭可分在数个酒馆食用。开门时间比其他类型的餐馆早。首都马德里是塔帕斯店最为集中的城市。总数超出3000个。在该市下酒小菜早已不是传统意义上的配角，而是人们品尝美味佳肴的代名词。这里集中了西班牙全国下酒菜的精华，吸收了世界名菜的特色，使得塔帕斯应有尽有，品种齐全，加工精细。注重物美价廉，讲究色香味形。


马德里市政府2004年11月出版了《马德里的下酒菜》一书。书中按相关标准精选了46家酒馆，一一作了介绍，并将其大体分为三个区，配以地图、地址，以方便人们前往。“塔佩奥”(TAPEO)是饮酒和食用下酒小菜的统称。如朋友请你去这类酒馆时，通常使用该词。如“我们去塔佩奥”或“我们去塔佩阿尔(TAPEAR)”。前者使用的是名词，后者使用的是动词。还有一种常用说法叫“伊尔德塔帕斯”(IRDETAPAS)，在此情况下，塔帕斯之意相当于塔佩奥。塔帕斯中的佼佼者有南部安达卢西亚自治区的炸小鱼、炸小虾，加那利的皱皮土豆、烤牛肝等。最常见和大众化的是橄榄果：各式各样，大小不一，味道不同，油橄榄、夹心橄榄、加调料橄榄、去核橄榄、捣碎橄榄等。下此类酒馆还有一些不成文的规矩：人数以3个到6个为好；在同一个酒店里避免点重复的下酒小菜；一般站在酒台前或酒馆备有的桌边食用，如天气允许，许多人习惯坐在露天饮酒；通常喝一杯换一个酒馆；不混合饮用啤酒和葡萄酒；通晓下酒小菜的搭配；避免贪吃痛饮。在塞维利亚市有轮流付款的习惯，即这一轮你付，下一轮我付，再下一轮他付。