日本独特美食见闻 地产啤酒

今天的日本正经历着一个所谓“地产啤酒”的繁荣时期，即啤酒酿造并非依赖于少数大酿酒商，而是出自小规模经营者，类似其他国家的“微型酿酒厂”。它们或许被视为是对具有悠久传统的日本米酒的啤酒业翻版。这一繁荣的契机基于1994年4月1日一项酒类税法修订案生效。在修订税法之前，欲获得啤酒酿造许可证者必须保证每年至少2000千升的产量。而今，这一要求放松到60千升，对于希望生产、销售“地产啤酒”的小规模酿酒商而言，无异有效地清除了法律障碍。

“地产啤酒”于1994年末首次对日本市场造成冲击。此后，地产啤酒厂家如雨后眷笋，相继破土而出。至今，已有50余家小规模酿酒商遍布日本，为酿造风味独特的啤酒而竭力角逐。

艾尔枫公司位于北海道的札幌市，其主要啤酒生产厂在小樽市，酿造“小樽啤酒”，以致力经营德国淡啤酒而独树一帜。负责这家啤酒厂的生产监事铃木利一强调说：“除了那些产于德国巴伐利亚及法兰克福地区的传统啤酒外，我们对其他啤酒概无兴趣。”铃木酿造啤酒所需的一切原料皆自德国进口．包括酵母——用以培养所需的大量发酵剂酿酒设备同样全部为德国制造。为确保质量优异，还聘请了一位德国酿酒师。令铃木如此“忠贞不贰”地醉心于德国啤酒的原因，源于他首次在德国品尝啤酒所感到的震撼，其回味思之难忘。在创立自己的地产啤酒厂之前，铃木遍访全德国的小酒馆，以寻觅一种具有他希冀仿效的品味的啤酒。

今天的日本正经历着一个所谓“地产啤酒”的繁荣时期，即啤酒酿造并非依赖于少数大酿酒商，而是出自小规模经营者，类似其他国家的“微型酿酒厂”。它们或许被视为是对具有悠久传统的日本米酒的啤酒业翻版。这一繁荣的契机基于1994年4月1日一项酒类税法修订案生效。在修订税法之前，欲获得啤酒酿造许可证者必须保证每年至少2000千升的产量。而今，这一要求放松到60千升，对于希望生产、销售“地产啤酒”的小规模酿酒商而言，无异有效地清除了法律障碍。

“地产啤酒”于1994年末首次对日本市场造成冲击。此后，地产啤酒厂家如雨后眷笋，相继破土而出。至今，已有50余家小规模酿酒商遍布日本，为酿造风味独特的啤酒而竭力角逐。

艾尔枫公司位于北海道的札幌市，其主要啤酒生产厂在小樽市，酿造“小樽啤酒”，以致力经营德国淡啤酒而独树一帜。负责这家啤酒厂的生产监事铃木利一强调说：“除了那些产于德国巴伐利亚及法兰克福地区的传统啤酒外，我们对其他啤酒概无兴趣。”铃木酿造啤酒所需的一切原料皆自德国进口．包括酵母——用以培养所需的大量发酵剂酿酒设备同样全部为德国制造。为确保质量优异，还聘请了一位德国酿酒师。

令铃木如此“忠贞不贰”地醉心于德国啤酒的原因，源于他首次在德国品尝啤酒所感到的震撼，其回味思之难忘。在创立自己的地产啤酒厂之前，铃木遍访全德国的小酒馆，以寻觅一种具有他希冀仿效的品味的啤酒，他的注k力lk中卿在德国各个，J、镇所发现的口型啤酒厂上=铃木摊感德国地产啤酒在世界影响之深广，遂决心将遣-根檀于地方的传统啤酒文化移植到日本。铃木在酒店中央建置了一个巨大的啤酒罐代替酒库，以营造出道地的德国小酒店氛围。自1995年7月开业以来，一年内共有约25万人次光顾这里。带着掩不住的喜悦，铃木吐露道，他不能酿出足够的啤酒以满足全部需求。谈到成功的原因时，他补充道：“日本人正渐渐懂得以新的方式享受生活。我相信富足的最佳标准在于你拥有多少选择的自由。生产啤酒时，我们不用高热杀菌，酒汁也不流经过滤器，因此必须在生产一周内饮用，这就意味着我们的顾客不得不到这儿来享受其中滋味。大啤酒商有能力长期贮存他们的啤酒，可以在全国范围内打开他们的市场。但是，当啤酒是‘鲜活的’，像我们的这样，上述市场策略就不可能了。对消费者而言，要尝尝我们的啤酒不很方便，然而我们仍有这么多顾客。我相信，这清楚地表明时代的确在日新月异。”

位于三重群阿山镇的“MokuMoku地产啤酒”的原则是，酿啤酒不是-项工业而是农业生产。其酿造啤酒的主要原料是麦芽（发芽的大麦）、蛇麻子和水。绝大部分地产啤酒商——许多大啤酒生产商更无需待言，都从欧洲、北美及澳大利亚引进麦芽作为主要生产原料。所有原料皆取自外地而后在工厂进行加工．从这个意义上说，日本的啤酒生产更多地属于“机器制造工业”。“MokuMoku地产啤酒”却代表了对这一状态的革命，从种植大麦到发麦芽以至最后酿造，一系列生产程序都仅由同一生产者控制，这在日本啤酒业可谓独此一家。

这种独特的啤酒酿造者为MokuMoku农业合作社，由原准各自制火腿的九个人于1988年9月成立。起初，这仅是一个由养猪农民与三重郡经济联会职员组成的业余组织，他们中无人知晓如何制火腿，更不用说什么啤酒。最初，合作社致力饲养优质型猎，渐渐转向制作火腿，又继续发展为一个“家制”火腿生产、销售的主要中心，后因开办制作维也纳香肠的学习班而大获成功，合作社的市场由此豁然开朗。如今，它已成长为一家拥有180个劳动力的组织，年营业额较过去8年增长10倍。

这个社团的成功应归功于其高度整一协调的体制，这一体制遍及生产、加工和市场的销售猪肉——这一农业产品的全部程序。在传统观念中，农民主要致力于种植，然而这家社团却独辟蹊径，使种植业转变为“农商业”，为传统农业吹进丁一股清新的风。在日本的全部酒类饮料消费中，啤酒占70%。为满足这一巨大的市场，日本五家主要啤酒商大幅度增加产量。所导致的结果却是，市场上美国式淡啤酒泛滥，抢尽风头。这种啤酒流过喉腔时，其“清爽”及“不含甜味”令人感受愉悦。这同时也表明，大啤酒商的竞争范围仅限于类型单一有限的产品。

与此背景相反，地产啤酒破土而出，品味独特，开始占领国内市场——例如，一些模仿英国烈性黑啤酒或德国黑啤酒的酒。在这个异彩纷呈的时代，地产啤酒将以其鲜明的特色而开拓出广阔前景，这一点毫不为奇。

据说，日本在大正时代(1912-1926)曾有过约100名啤酒生产者，这意味着今天地产啤酒的繁荣是啤酒业百花争妍的第二个春天。然而，我们恐怕还得经历一段时期的等待，直到我们能确定日本社会是否会再次显示出善于变通——这一度是这个国家的最大优点。

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